金沙春秋酒业
酱香工艺
工艺特点为"三高"、"三低"、"三多"、"一少”。
“三高”指的是高温蒸煮(馏)、高温堆积发酵、高温制曲;“三低”指的是出酒率低、曲糖化力低、水分低;“三多”指耗粮多、轮次多、用曲多; “一少”指辅料用量少。坤沙酒的酿造工艺12987工艺这里简单提一下，我会专门写一篇文章完整讲述什么是12987工艺。
坤沙酒酿造出来后，对七个轮次的酒进行分型定级后存放。新出来的“坤沙酒”喝起来的特点是酒精度高、杂味重、生粮味重、喝了易上头、味道粗糙。即使存放两年，坤沙酒依然有细微的生粮味。
所以坤沙酒要用土陶坛进行存放，而且至少三年。经过存放，“坤沙酒”中的有害物质不断通过土陶坛挥发，同时“坤沙酒”在坛中各类物质不断的结合，甚至是大分子物质在微生物的作用下继续发酵分解成小分子物质这样的复杂变化。存放三年以上，“坤沙酒”才有了其突出的风格特点。
经过三年以上的存放后，经过勾调︰即七个轮次按不同比例组合起来，这时候的坤沙酒已然初成其风格特点。这时候的“坤沙酒”喝起来醇厚、酱香突出、后味长。闻香干净有酱香味，在鼻腔内是浓郁的酱香和粮香味，挂杯效果好，空杯留香时间长，在酒精度53度时酒花细小均匀且经久不散。妥善存放时间1到15年存放的时间越长其风格特点越突出。
